Mettete un uovo su di un cucchiaio ed immergetelo delicatamente in acqua in ebollizione per tre minuti. Se si tratta di un uovo piuttosto piccolo, lasciatevelo per soli due minuti. Otterrete, in questo modo, un uovo con l'albume leggermente rappreso e con il rosso tiepido. È meglio servire le uova alla « coque » con fettine di pane tostato.
Il cucchiaio d'argento
Mettete un uovo su di un cucchiaio ed immergetelo delicatamente in acqua in ebollizione per tre minuti. Se si tratta di un uovo piuttosto piccolo
La polvere d'uovo (uova essiccate) può essere utilizzata nella preparazione di tagliatelle, lasagne, agnolotti, ecc., o anche per i dolci. Essa può sostituire almeno in parte assai bene le uova fresche. Quando in una ricetta le uova richieste siano numerose si potrà usarne occorrendo, solo la metà, e l'altra metà verrà sostituita da polvere d'uovo nella misura di 5 grammi per ogni uovo. La polvere di uovo prima di essere usata, verrà sciolta con un po' d'acqua fredda e lavorata in modo da formare una pasta liquida e senza grumi.
Il cucchiaio d'argento
La polvere d'uovo (uova essiccate) può essere utilizzata nella preparazione di tagliatelle, lasagne, agnolotti, ecc., o anche per i dolci. Essa può
1) quando potete, aggiungete sempre alle farcie 1 uovo crudo sbattuto come per una frittata. L'uovo le rende più fini di sapore, e impedisce loro di sbriciolarsi durante la cottura;
Il cucchiaio d'argento
1) quando potete, aggiungete sempre alle farcie 1 uovo crudo sbattuto come per una frittata. L'uovo le rende più fini di sapore, e impedisce loro di
Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un filetto di acciuga.
Il cucchiaio d'argento
Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un
I fondi di carciofo vengono lessati prima in acqua e limone salata. Asciugati e freddati disponetevi un uovo affogato, o mezzo uovo sodo, o una macedonia di legumi legati con maionese. Invece della maionese potrete anche usare una besciamella piccante, preparata come segue. Alla solita besciamella, quando è appena tiepida, unite due tuorli d'uovo, un po' di olio, succo di limone, senape, sale e pepe.
Il cucchiaio d'argento
I fondi di carciofo vengono lessati prima in acqua e limone salata. Asciugati e freddati disponetevi un uovo affogato, o mezzo uovo sodo, o una
2 tuorli d'uovo crudi 1 tuorlo d'uovo sodo Qualche cucchiaio di olio Un po' di senape inglese 1 cucchiaio di senape francese Cetriolini, prezzemolo Capperi e aceto
Il cucchiaio d'argento
2 tuorli d'uovo crudi 1 tuorlo d'uovo sodo Qualche cucchiaio di olio Un po' di senape inglese 1 cucchiaio di senape francese Cetriolini, prezzemolo
Accademia della crusca